标王 热搜: 贸易  贸易资讯  环球贸易  服务贸易  国际贸易  外贸  更多  自贸区  上海  国际贸易网 
 
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活常识 » 正文

煲仔饭怎么做 好吃的煲仔饭的五个标准

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-11  作者:弹立方  浏览次数:25
核心提示:煲仔饭是在广东一带有名的美食,常常到了饭店广式煲仔饭的店都会挤满了人,想吃到好吃的煲仔饭也是等蛮久的,那你知道煲仔饭是怎么做出来的吗,什么样的煲仔饭才算是合格的美食呢,下面我们就来看看煲仔饭怎么做。
煲仔饭是在广东一带有名的美食,常常到了饭店广式煲仔饭的店都会挤满了人,想吃到好吃的煲仔饭也是等蛮久的,那你知道煲仔饭是怎么做出来的吗,什么样的煲仔饭才算是合格的美食呢,下面我们就来看看煲仔饭怎么做。

煲仔饭怎么做



煲仔饭怎么做   

煲和火:“少年煲”斯文慢火

所谓煲仔饭,这“煲”一定是重中之重。广东人做煲仔饭多选粗陶瓦煲,这样的煲受热均匀,能保存食物养分,保温强。

此外,煲的讲究远远比你想的更深奥。江湖上还有种讲法,叫“少年煲”,指的是只使用过一两次的煲。

说老煲吸油至饱,会让米饭变黄不好看,而新煲又有杂味,唯有“少年煲”做出来的煲仔饭最佳。

而煲仔在猛火的攻势下,容易产生裂缝,这时就需要用铁丝紧贴煲身固定,久而久之,裂缝消失。

这就是为什么我们在大街上见到的煲仔饭都像大闸蟹一样被捆绑着的原因。在这里,花城君建议买小号浅口的瓦煲。

因为煲太大了煲饭的时候就只有底部受热,这样四周的饭就没法形成锅巴,并且火力聚集在底部也特别容易烧糊。

锅小点,煲饭的时候火可以包着锅,受热更均匀。

至于做煲仔饭的火,则需斯文慢火,正所谓“羽扇纶巾”,不急不躁,火到自然功成。

煲仔饭怎么做

大米:丝苗米提前浸泡

用来制作煲仔饭的米一般选用丝苗米,这种米米身修长、粘性小、淀粉质少、香味浓郁,吸水性强。

煲出的煲仔饭米粒分明,硬度适中,米粒既不会被煮烂,又不会太硬。

也可以自己按一定比例混合油粘米。

最终目标都是找到米饭香软与“胶性”的平衡,吃后齿颊留香。如果是东北米,则属于短粒米,粘性重,不太适合煮煲仔饭。

制作煲仔饭,需要先把米浸泡好,米粒只有吸收足够的水分,煲出的煲仔饭才不会夹生。

如果实在没有合适的米,那为了吃顿煲仔饭单独去买米也怪麻烦的,没有关系。

多洗几次,洗到水色清澈,然后泡米的时候加几滴油,把泡米的时间延长到一个小时,效果也很不错。
煲仔饭怎么做

肉类:鲜肉要提前腌制

做煲仔饭的肉类主要分成两种,一种是需要腌制的(像:排骨、鸡肉、鸭肉、牛肉等),一种是不需要腌制的(像腊肉腊肠等)。

如果是用鲜肉的话,一定要提前经过腌制,不然做出的煲仔饭不够味道,如果是用腊肉腊肠的话就免了这一步,因为腊肉腊肠本身是有味道的。

酱汁:调制后要烧开

煲仔饭出锅的时候淋上调配好的酱汁,酱汁渗透饭菜到了锅底,滋的一声又化作水汽蒸发上来,水汽中混合着饭香肉香,让人一闻就胃口大开。

其实煲仔饭酱汁调配的方法有很多,多数人都会用到生抽、水、耗油、麻油、白糖等,在这花城君也分享自己的配方,感兴趣的朋友可以试一下。

味极鲜生抽两勺、冷水1勺(主要为了平衡咸味)、李锦记蒸鱼豉油1勺、海天蚝油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黄酒1勺、姜片一片切丝、鱼露。

将这些材料混合到一起,放在锅中用小火烧开(这样比直接道尽饭里更香),出锅前撒入葱花或者香菜末,倒出备用即可。

做窝蛋和锅巴:

许多人吃煲仔饭都对里面的窝蛋和锅巴情有独钟。但这两样偏偏是最难做好的。

这里告诉大家一个秘诀,如何能做成一只完整而不散的窝蛋:

煲仔饭煮好,闷三分钟后揭盖子,在饭面中央挖一个浅浅的小洞(没有什么特别的含义,就是为了窝蛋能够定型好看不至于蛋黄偏离)打入一个鸡蛋,再开小火3分钟,盖上盖子继续焖7分钟,

而特别喜欢锅巴的童鞋,在敲完鸡蛋后,用可以用小勺沿着锅沿淋入一勺植物油,就能得到更多香酥的锅巴了。
煲仔饭怎么做

如何放油:

美食家蔡澜分享过有关煲仔饭的趣闻,“一次在电台介绍有家餐厅卖这锅榨菜五花腩沙煲饭,讲到淋上猪油,有位仁兄驾车驾到一半,不管违法,把车子一停,就冲上酒楼叫了一锅。”

可见在一煲煮好的煲仔饭上用上香喷喷的猪油,是有多大的吸引力。煲仔饭最好淋猪油或者花生油,不适合淋菜油。

制煲仔饭的过程中要下两次油。第一次下油,是上锅之前,在锅内抹一圈猪油,造出天然的不粘锅。

第二次,是煮米水微微收干时,开盖沿着锅边浇一圈油,以让最后的饭焦更容易被成块刮起。油量控制得好,让煲仔内瞬间丰盈起来。

好吃的煲仔饭必须是满足以下五大标准

1.首先最关键的是没有糊味,一煲完美的煲仔饭火候拿捏的恰到好处是先决条件。

2.饭要有白米饭的香味,而非与菜汁混合后的香味。

3.每粒米完整、分明、通透,干身,不湿,不黏糊,入口柔韧,饭心软滑糯。

4.只有最外层的米粒成了饭焦,薄薄一层,只有一粒米的厚度,呈金黄色泽,而非焦黑深黄。

5.锅底没有多余油份。
煲仔饭怎么做

广式腊味煲仔饭的做法

腊肠 5根、香米 1碗、鸡蛋 1个、油菜 适量、色拉油 少许、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、白糖 0.5汤匙、芝麻油 0.5汤匙

1、准备材料,取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油

2、把香米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时后加入半汤匙色拉油拌匀

3、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

4、把腊肠切片,再切点姜丝

5、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟

6、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟捞出沥干水份

7、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

8、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用




 
关键词: 煲仔饭怎么做
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行
 
网站首页 | 会员服务 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅
Powered by DESTOON